คั่วกลิ้ง เป็นอาหารใต้ที่ใครๆ ก็ต่างรู้จักกันดี ด้วยความเป็นอาหารที่รสชาดจัดจ้าน จี๊ดจ๊าด โดนใครคนชอบอาหารรสจัด จากที่เป็นอาหารใต้ แต่ทุกวันนี้มีขายแทบทั่วประเทศแล้วครับ
ส่วนประกอบ
- น้ำพริกแกงใต้ 1ช้อนโต๊ะ
- เน้อหมู 1/2 ปอนด์
- ใบมะกรูด 5ใบ
- พริกไทยอ่อน(อ้อมไม่ได้ใส่คะ ไม่มี)
- น้ำปลา 1 ชต
- น้ำตาล 1/4ชต
- ขมิ้นผง 1/4ชช
เครื่องปรุงคั่วพริก
- พริกขี้หนูแห้ง ๑๕-๒๐ เม็ด
- พริกไทยดำเม็ด (ถ้าไม่มีใช้สีขาวแทนได้) ๒๐ เม็ด
- หอมแดง ๗ หัว
- กระเทียม ๑๕ กลีบ
- ข่าหั่น ๒ ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย ๒ ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่นชิ้นเล็ก ๒-๓ ช้อนชา
- ผิวมะกรูดซอย ๒ ช้อนชา (ถ้าไม่มีลองใช้ใบมะกรูดซอยละเอียดแล้วโขลกรวมไปประมาณ ๑ ช้อนชา)
- เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
– ขั้นแรกตำน้ำพริกก่อนนะคะ เสร็จแล้วพักไว้
– ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลางให้ร้อน เสร็จแล้วเอาเนื้อหรือหมูที่สับลงในกระทะ ผัดพอสุกใส่พริกแกงคั่วลงไป ทีนี้ก็ผัด ให้เข้ากันไปเรื่อย
– สังเกตว่าจะมีน้ำของเนื้อหรือหมูออกมา ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอรสชาติถูกใจก็ผัดไปจนกระทั่งน้ำแห้ง
– พอคั่วเสร็จแล้วให้ใส่พริกไทยอ่อนลงไป คนให้ทั่วเสร็จแล้วใส่ใบมะกรูดซอยลงไป คนให้ทั่วเอาลงจากเตา
ใส่ความเห็น