แกงโบราณที่ต้องอาศัยคุณสมบัติที่เอื้อต่อกัน ระหว่างความเค็มจากปลาทูกับความหวานมันของน้ำกะทิ และสายบัวที่มีคุณสมบัติดูดซับน้ำได้ดี จึงดูดเอารสชาด จากน้ำซุปไว้ได้ครบรส จัดอยู่ในประเภทเดียวกับต้มโคล้ง คือเป็นแกงที่มีเครื่องปรุงน้อยที่สุด ไม่นิยมใช้ปลาชนิดอื่นมาแกงเพราะจะได้รสชาดไม่ดีเท่าปลาทู อาจใช้รสเปรี้ยวจากมะดันหรือมะนาวแทนน้ำส้มมะขามได้
ส่วนประกอบ
1.ปลาทูนึ่ง
2.สายบัวลอกเปลือกออกเด็ดเป็นท่อน
3.มะดัน
4.เกลือป่น
5.น้ำตาลมะพร้าว
6.น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ
7.พริกไทยเม็ด
8.หอมแดงซอย
9.กะปิ
10.มะพร้าวขูด
ขั้นตอนการทำ
– โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกะปิลงโขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด
– ลอกเปลือกสายบัวที่หุ้มบางๆ ออกเด็ดเป็นท่อนยาวพอดีคำ
– เลาะเอาก้างและหัวปลาทูออก เลือกเอาแต่เนื้อคั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น 2 ถ้วยคั้นให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วย กะทิ 2 ถ้วย
– ละลายเครื่องที่โขลกกับกะทิตั้งไปกลาง หมั่นคนอย่าให้กะทิแตกมัน ใส่น้ำมะนาวตามด้วยเนื้อปลาทู และสายบัว
– ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยว หวาน ใส่หัวกะทิ คนพอทั่วปิดไฟตักใส่ถ้วย
– หม่ำโลด
ใส่ความเห็น