เมนูประจำสัปดาห์: ผัดหมี่ซั่วเจ :))

29 ก.ย.

ต้อนรับเทศกาลกินเจด้วยเมนู ผัดหมี่ซั่วเจ

ส่วนผสม

  1. หมี่ ซั่ว  1 ถุง
  2. เห็ดหอม ( แช่น้ำหั่นเป็นเส้น ) 8-9 ดอก
  3. แครอท ( หั่นเป็นเส้น ) 1 หัว
  4. ถั่วลันเตากระป๋อง 3 ชต.
  5. ซีอิ้วขาว 3 ชต.
  6. ซอสปรุงรสภูเขาทองฝาแดง  2 ชต.
  7. เต้าหู้เกษตร ( แช่น้ำให้นิ่ม ) 3 ชต.
  8. น้ำมันพืช 5 ชต.  น้ำมันงา 1 ชต.
  9. น้ำซุป 10 ชต.
  10. พริกไทยป่น 1 / 2 ชต.
  11. น้ำตาลทราย 2 ชต.


วิธีทำ

  1. นำหมี่ซั่วลวกสุก ล้างน้ำใส่ตะกร้าเหยาะน้ำมันพืชให้สะเด็ดน้ำรอผัด
  2. นำน้ำมันพืชใส่กระทะผัดกับเห็ดหอมและเต้าหู้เกษตร  พอได้กลิ่นหอมดีแล้ว  ปรุงรสด้วย  ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำซุป  ผัดให้เข้ากันดี
  3. เทหมี่ซั่ว  ถั่วลันเตาและแครอท เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดจนรวชาติเข้ากันดีแล้ว  เติมพริกไทยตักใส่จาน  นำออกเสิร์ฟ

ไก่ต้มขมิ้น

22 ก.ย.

เมนูนี้เป็นอาหารปักษ์ใต้ที่ทำง่ายแสนง่าย แต่รสชาดอร่อย จนไม่อยากวางช้อน

ส่วนประกอบ

  1. ไก่บ้าน 1 ตัว (100กรัม)
  2. ตะไคร้ 2 ต้น (30 กรัม)
  3. ขมิ้น 2 นิ้ว (10 กรัม)
  4. กระเทียม 3 หัว (30 กรัม)
  5. หอมแดง 5 หัว (45 กรัม)
  6. ข่า 7 แว่น (50 กรัม)
  7. เกลือป่น 2 ช้อนชา (5 กรัม)
  8. ส้มแขก 5 ชิ้น (5 กรัม)

ขั้นตอนการทำ

หม้อตั้งไฟใส่น้ำพอประมาณให้เหมาะกับไก่

– นำตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น ที่เตรียมไว้ใส่ลงในหม้อ รอจนน้ำเดือด

– จากนั้นนำไก่ที่สับเป็นชิ้นๆพอคำ ใส่ลงไป พอเดือดอีกที เติมเกลือ ผงรสดีนิดหน่อย

– โรยใบมะกรูด เป็นอันเรียบร้อยเสร็จครับ  ตักใส่ถ้วยแต่งหน้าด้วยผักชีก็ได้ แต่ทางปักษ์ใต้ไม่นิยมครับ

แกงไตปลาน้ำข้น

22 ก.ย.

ชีวิตของคนภาคใต้เกี่ยวข้องกับท้องทะเล อาหารการกินส่วนใหญ่มาจากทะเล ซึงถ้ามีมากเกินรับประทานก็จะนำอาหารที่ได้จากทะเลนั้นมาทำการถนอมอาหาร

แกงไตปลามีรสจัด จึงต้องรับประทานร่วมกับผักหลาย ๆ ชนิดควบคู่กันไปด้วย เพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนลง ซึ่งคนภาคใต้เรียกว่า ผักเหนาะ ผักเหนาะของภาคใต้มีหลายอย่าง เช่น สะตอ ลูกเนียง ยอดมะม่วงหิมพานต์ ผักบางอย่างก็เป็นผักชนิดเดียวกับภาคกลาง เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ แตงกวา หน่อไม้

 

ส่วนกระกอบ

  1. ไตปลา 1/2 ถ้วย
  2. น้ำเปล่าประมาณ 2-3 ถ้วย
  3. ส้มแขก 3 ชิ้น
  4. หรือมะขามเปียกคั้นน้ำ 1/4 ถ้วย
  5. กุ้งสด 300 กรัม
  6. ปลาย่างหรือปลากรอบ 100 กรัม
  7. น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
  8. ใบมะกรูด 4 ใบ

เครื่องปรุงน้ำพริก

  1. พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
  2. พริกขี้หนูสด 1 ช้อนโต๊ะ
  3. พริกไทย 10 เม็ด
  4. กระเทียม 1/2 ถ้วย
  5. หอมหั่นหยาบๆ
  6. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  7. ข่า 10 แว่นบางๆหรือหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
  8. ตะไคร้หั่นละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ
  9. ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
  10. ขมิ้นสดยาวประมาณ 2 นิ้วหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
  11. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

– โขลกเครื่องเทศทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

–  ล้างปลาสำลี ควักไส้ออก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำไปย่างให้สุกแกะเอาแต่เนื้อ

– ใส่น้ำ 2 ถ้วย ลงในหม้อ ตั้งในพอน้ำเดือดใส่ไตปลา ปล่อยให้เดือดสักครู่ยกลง กรองเอาแต่น้ำแล้วนำขึ้นตั้งไปใหม่

– ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้พอหอม ใส่เนื้อปลาที่ย่างไว้ สักครู่ใส่ใบมะกรูดฉีด ยกลง เสริ์ฟพร้อมผักเหนาะ

แกงหมูกับลูกเหลียง

22 ก.ย.

เหรียง เป็นผักพื้นบ้านของภาคใต้ เป็นไม้ยืนต้น ลำต้นสูงใหญ่ ลักษณะคล้ายต้นสะตอแต่ต้นจะสู.ใหญ่กว่าต้นสะตอ ชาวใต้นิยมนำเมล็ดเหรียงมาเป็นอาหาร โดยจะนำเมล็ดเหรียงมาแช่นำเพาะให้แตกรากสั้น ๆ เช่นเดียวกับถั่วงอก แต่หัวจะโตกว่าถั่วงอก เรียกว่า “ลูกเหรียง” มีรสมัน กลิ่นฉุน นำมาประกอบอาหารได้หลายชนิด ทั้งเป็นผักสดรับประทานกับน้ำพริก นำมาดองหรือแกงเป็นอาหาร

 

ส่วนประกอบ

  1. ลูกเหรียงเด็ดหางออก 500 กรัม
  2. เนื้อหมูหั่นบาง 1 กิโลกรัม
  3. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
  4. นำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  5. นำตาลปีบ 1 ช้อนชา
  6. เครื่องเเกง
  7. ตะไคร้ 3-4 ต้น
  8. พริกขี้หนูสด 50 เม็ด
  9. กระเทียม 1 หัว
  10. หอมเดง 4 หัว
  11. ข่า 5 แว่น
  12. พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
  13. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  14. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  15. ขมิ้น 1 นิ้ว
  16. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

ขั้นตอนการทำ

– โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

– คั้นมะพร้าวแยกหัวกะทิไว้ ๑ ถ้วย

– เอาหางกะทิตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องแกง คนให้ละลายเข้ากัน รอพอน้ำแกงเดือดใส่เนื้อหมู น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ต้มจนหมูสุก ใส่ลูกเหรียงและใส่หัวกะทิ ตั้งไฟต่อพอน้ำแกงเดือด ยกลง

– เสริ์ฟพร้อมผักเหนาะ

น้ำพริกระกำ

22 ก.ย.

น้ำพริกระกำ – น้ำพริกยอดนิยมทางภาคใต้ น้ำพริกระกำนับเป็นอาหารที่นิยมอย่างหนึ่งในช่วงฤดูร้อน ขณะที่มะนาวขาดแคลน ระกำซึ่งเป็นผลไม้พื้นเมืองก็ออกผล คนใต้จึงนิยมประยุกต์ใช้รสเปรี้ยวจากระกำแทนมะนาว นำมาทำน้ำพริกรับประทานกับผักต่างๆ น้ำพริกระกำจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ นอกจากจะมีรสชาติเปรี้ยวเค็มหวานอย่างกลมกล่อมแล้ว ยังมีกลิ่นหอมของระกำเจืออยู่ด้วย

 

ส่วนประกอบ

  1. กะปิ 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
  2. หอมแดงซอย 5 หัว
  3. พริกขี้หนูสดซอย 5 – 10 เม็ด
  4. มะนาว 1 – 2 ผล
  5. น้ำตาลแว่น 1 แว่น (ไม่ใช้ก็ได้)
  6. กุ้งสด (เปลือกแข็งสีชมพู) 1 – 2 ขีด
  7. เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำ

– ใช้ใบตองห่อกะปิย่างไฟให้หอม

– โขลกกะปิ กระเทียม กุ้งแห้ง พริกขี้หนู น้ำตาลทราย

– ใส่ระกำ โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ

– เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

คั่วกลิ้ง

22 ก.ย.

คั่วกลิ้ง เป็นอาหารใต้ที่ใครๆ ก็ต่างรู้จักกันดี ด้วยความเป็นอาหารที่รสชาดจัดจ้าน จี๊ดจ๊าด โดนใครคนชอบอาหารรสจัด จากที่เป็นอาหารใต้ แต่ทุกวันนี้มีขายแทบทั่วประเทศแล้วครับ

 

ส่วนประกอบ

  1. น้ำพริกแกงใต้ 1ช้อนโต๊ะ
  2. เน้อหมู 1/2 ปอนด์
  3. ใบมะกรูด 5ใบ
  4. พริกไทยอ่อน(อ้อมไม่ได้ใส่คะ ไม่มี)
  5. น้ำปลา 1 ชต
  6. น้ำตาล 1/4ชต
  7. ขมิ้นผง 1/4ชช

เครื่องปรุงคั่วพริก

  1. พริกขี้หนูแห้ง ๑๕-๒๐ เม็ด
  2. พริกไทยดำเม็ด (ถ้าไม่มีใช้สีขาวแทนได้) ๒๐ เม็ด
  3. หอมแดง ๗ หัว
  4. กระเทียม ๑๕ กลีบ
  5. ข่าหั่น ๒ ช้อนชา
  6. ตะไคร้ซอย ๒ ช้อนโต๊ะ
  7. ขมิ้นหั่นชิ้นเล็ก ๒-๓ ช้อนชา
  8. ผิวมะกรูดซอย ๒ ช้อนชา (ถ้าไม่มีลองใช้ใบมะกรูดซอยละเอียดแล้วโขลกรวมไปประมาณ ๑ ช้อนชา)
  9. เกลือ ๑/๒ ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

– ขั้นแรกตำน้ำพริกก่อนนะคะ เสร็จแล้วพักไว้

– ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลางให้ร้อน เสร็จแล้วเอาเนื้อหรือหมูที่สับลงในกระทะ ผัดพอสุกใส่พริกแกงคั่วลงไป ทีนี้ก็ผัด ให้เข้ากันไปเรื่อย

– สังเกตว่าจะมีน้ำของเนื้อหรือหมูออกมา ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอรสชาติถูกใจก็ผัดไปจนกระทั่งน้ำแห้ง

– พอคั่วเสร็จแล้วให้ใส่พริกไทยอ่อนลงไป คนให้ทั่วเสร็จแล้วใส่ใบมะกรูดซอยลงไป คนให้ทั่วเอาลงจากเตา

ข้าวยำ

22 ก.ย.

ข้าวยำปักษ์ใต้ เป็นอาหารที่เชื่อว่าทุกคนต้องเคยลิ้มลองกันมาบ้างแล้ว เพราะเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของชาวใต้จนดูเหมือนจะกลายเป็นสัญลักษณ์อาหารปักษ์ใต้อีกเมนูหนึ่ง
ข้าวยำของชาวใต้ จะอร่อยหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับน้ำบูดูเป็นสำคัญ น้ำบูดูมีรสเค็ม แหล่งที่มีการทำน้ำบูดูมากคือจังหวัดยะลาและปัตตานี เวลานำมาใส่ข้าวยำต้องเอาน้ำบูดูมาปรุงรสก่อน จะออกรสหวานเล็กน้อยแล้วแต่ความชอบ น้ำบูดูของชาวใต้มีกลิ่นคาวของปลา เพราะทำมาจากปลา กลิ่นคล้ายของทางภาคอีสาน แต่กลิ่นน้ำบูดูจะรุนแรงน้อยกว่า เนื่องจากน้ำบูดูมีรสเค็ม ชาวใต้จึงนำมาใส่อาหารแทนน้ำปลา

 

ส่วนประกอบ

  1. ข้าวสวย 2 ถ้วย
  2. มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วย
  3. กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
  4. ข้าวตังทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
  5. พริกขี้หนูป่น 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำบูดู

  1. น้ำบูดู 1/2 ถ้วย
  2. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  3. น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
  4. หอมแดงบุบ 5 หัว
  5. ข่าหั่นทุบให้แตก 2 ชิ้น
  6. ตะไคร้หั่น 1 ต้น
  7. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

ขั้นตอนการทำ

– ทำน้ำบูดูโดยการต้มปลาอินทรีย์จนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ แล้วตั้งไฟ

– ใส่หอม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปี๊บ ต้มต่อจนน้ำบูดูข้น ชิมให้รสเค็มนำหวาน ยกลง

– จัดเสริ์ฟโดยตักข้าวใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักทั้งหมดใส่อย่างละน้อย พอคลุกรวมกันแล้วจะมากยิ่งขึ้น ราดน้ำบูดู ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากันดีรับประทานได้