คำว่า อั่ว หมายถึง แทรก หรือยัดไว้ตรงกลาง ไส้อั่ว จึงหมายถึงไส้ที่มีการนำสิ่งของยัดไว้ การทำไส้อั่ว นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู การทำไส้อั่ว เป็นวิธีการถนอมอาหาร ให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น คือประมาณ 1-2 วัน
ส่วนประกอบ
- เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
- ไส้หมู 300 กรัม
- ใบมะกรูดซอย 50 กรัม
- ผักชี ต้นหอม ซอย 200 กรัม
- เชือกมัดไส้อั่ว
- ผงปรุงรส
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันหอย
ขั้นตอนการทำ
- โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
- ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยใส่น้ำลงในไส้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก นำไปแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม
- ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้ากับเนื้อหมูบดให้เข้ากัน
- ใส่ผักชีต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำหมูที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้ว มากรอกใส่ไส้หมู โดยใช้กรวยช่วยในการกรอกหมูใส่ไส้
- เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้ว มัดปากไส้
- นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่ว ประมาณ 45 นาที
